Plantes annuelles qui croissent et fleurissent avec d’autant plus de rapidité qu’elles doivent bientôt mourir ; la première gelée les détruira et leur fumier fortifiera le petit chêne ou le bouleau qu’elles semblaient devoir étouffer. Le mois de juillet est l'époque de l'année la plus favorable au succès de cette opération. ». Comble du raffinement et succès garanti… Il existe d'autres espèces de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche : truffe d'été ou de St Jean (Tuber aestivum) à la chair blanche, qui arrive produits à la truffe de haute qualité maturité entre mai et septembre mais dont le parfum est peu marqué. N'oubliez pas : nous proposons d'autres cadeaux truffés comme notre Cadeau Epicurien. Je ne désespère pas de voir un jour une invention pour faire vingt ou trente enfants à la fois. A éviter absolument si vous avez des enfants. La truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum, aux saveurs fines de sous-bois et de noisette n'est pas sujette au froid puisqu’on la récolte avant les grosses gelées, de septembre à novembre. La truffe de Lorraine (Tuber mesentericum) peu connue, mais excellente qui arrive à maturité de septembre à décembre. Les truffes avaient une belle maturité. Une telle quantité ne permet pas de nourrir une famille entière, mais rien n’empêche de se partager une boîte à deux (en veillant à déguster le caviar à la cuillère et non dénaturé sur des blinis ou du pain)